Kylling med poteter og grønnsaker

Fargerik mat er både fristende å se på, og inneholder gode og vitaminrike grønnsaker. I denne retten til 2 pers har jeg brukt:

• 1 kyllingfilét

• 4 små poteter

• 3 gulrøtter

• 1/4 squash

• 1/2 rødløk

• 2 reddiker

• 1/2 paprika

• 1 neve sukkererter

Kok potetene og gulrøttene såvidt møre, i mens du steiker kyllingfiléten. Når den er gjennomstekt lar du den hvile litt før du skjærer den opp i skiver og legger på fat. Del potetene i 2 eller 3 og stek i litt olivenolje, krydre med gressløk (gjerne frisk), basilikum, pepper og salt, la også gulrøttene få steke litt i samme blanding. Legg på fat med kyllingfilét. Strimle squash, del opp paprika, reddiker og løk, stek alt i olivenolje. La sukkertene få surre litt med på slutten. Legg på fatet når det har blitt mørt. Lag paprikasausen (se tilbehør ), og server straks.